在讨论黄金分期高利贷是否会诉诸法律途径这一问题时，我们需要从多个角度来分析。首先，需要明确的是，“黄金分期”可能指的是利用黄金作为抵押品进行分期付款的一种借贷方式，而“高利贷”则是指利率远高于正常水平的贷款行为。在很多国家和地区，高利贷被视为非法活动，并受到法律的严格限制。
对于高利贷放贷者而言，如果他们提供的贷款服务不符合当地的法律法规，那么他们在面对借款人违约时采取法律手段追偿的可能性就会大大降低。这是因为一旦诉诸法庭，他们的非法行为很可能会被曝光，从而导致自己面临法律制裁。因此，在多数情况下，从事此类业务的人更倾向于通过非正式途径解决问题，例如催收公司或者私下协商等方式。
然而，也有一些情况例外。当放贷者试图将自己包装成正规金融机构，并且确保其业务表面上符合法律规定时，他们可能会选择使用法律手段来追讨欠款。这种情况下，即使利率相对较高，但只要不超过当地法律规定的上限，放贷者就有可能通过合法途径解决问题。
对于借款人来说，如果遇到非法高利贷行为，最重要的是寻求法律援助并及时向警方报案。各地都有专门处理此类案件的机构或热线电话，例如在中国可以拨打110报警电话寻求帮助。此外，还可以联系当地的消费者权益保护组织或法律援助中心获取支持和建议。
总之，是否采取法律行动取决于多种因素，包括但不限于放贷行为的合法性、借款人的态度以及双方的谈判能力等。对于借款人而言，面对非法借贷活动时，最明智的选择是尽早采取法律行动保护自己的合法权益。